使用拉曼光谱和多变量分析评估白米的食用品质

作者：

山田宗平，斋藤晃平，Hayato Maeda，神田信一郎，植村丰一，小川孝代，和田聪，花田康孝

摘要

本研究使用拉曼光谱，在532 nm激发光束下，结合多变量校准，评估了未煮熟的白米饭的食用质量。进行该分析是为了建立光谱特征与传统感官测试结果之间的相关性，目的是建立校准模型。根据相关的决定系数、校准的均方根误差和预测值的均方根误差。基于偏最小二乘回归的模型提供了合理的预测表示白米饭的食用品质。此外，采用可变重要性预测技术对影响总评价的成分进行评价，结果表明淀粉、直链淀粉、氨基酸、葡聚糖、碳水化合物和蛋白质对白米品质的决定性至关重要。这种新开发的方法可能适用于大米质量的评估，原则上也可以应用于其他食品的评估。