在酿酒学中，了解红葡萄酒的复杂性是一门需要精确度和知识的艺术。葡萄酒质量的关键方面之一是单宁酸含量，这种成分会影响从饮料的味道到颜色的方方面面。
最近，来自 Embrapa Instrumentation 和圣卡洛斯联邦大学的研究人员通过开发新技术在该领域取得了重大进展。
这些科学家开发了一种创新的液体传感器，它使用纤维素纳米晶体荧光来监测红葡萄酒中的单宁酸含量。事实证明，纯CNC复合解决方案可有效识别单宁，单宁是葡萄酒感官特征以及颜色稳定性的重要元素。
单宁酸在葡萄酒中的意义单宁酸在红葡萄酒的成分中起着关键作用。巴西酿酒协会主席里卡多·莫拉里表示，单宁是酚类化合物，对葡萄酒的质量和陈酿潜力至关重要。
他解释说：“通过新技术即时检测这种成分的可能性可以为酿酒师提供重要信息，以便他能够更好地了解他正在制作的产品的特性和成分，进行精心设计，以提取这种葡萄酒的最大潜力和质量。
这一发现为开发基于纤维素纳米晶体的光学传感器铺平了道路，以监测各种食品和饮料中的单宁。研究人员通过检测赤霞珠和单宁葡萄酒中的单宁分子来证明这种技术的有效性。
单宁以其固定色素和为葡萄酒提供结构的能力而闻名，有助于其复杂性和优雅性。此外，它们还与口腔涩味有关，除了有助于保存外，还使饮料具有干燥、苦涩和浓郁的质地。
传感器领域的进步在Embrapa研究员Daniel Souza Corrêa的监督下，由博士后研究员Kelcilene Teodoro领导的研究探索了一个在科学文献中仍然很少研究的领域：纤维素自发荧光在化学传感器中的应用。
我们寻求扩大纳米纤维素在传感器领域的应用，为这种材料寻找创新应用。我们发现它的自发荧光特性有可能被用作光学传感器，这种现象在文献中很少报道，“Corrêa说。
Terras Altas酒庄的酿酒师Luísa Antunes Tannure指出，目前，单宁的分析是在葡萄和葡萄酒中进行的感官分析。
据她说，“如果种子是棕色和酥脆的，则表明单宁已正确聚合。在葡萄酒中，我们还会评估单宁产生的口感是否足够。
Tannure 进一步强调，感官分析足以用于日常决策;然而，Embrapa和UFSCar带来的技术创新可以改变这一过程，使其更加准确和高效。
