3D肉类和鱼类打印技术和培养细胞创新的先驱Steakholder Foods自豪地宣布推出世界上第一条植物基3D打印鳗鱼。这一突破凸显了Steakholder Foods通过Steakholder Foods专有的3D打印技术中的精确分层和独特材料组合实现的准确复制鳗鱼复杂质地的卓越能力。该公司的鳗鱼目前以植物材料为基础，预计未来将包括培养的鳗鱼细胞，因为规模经济允许开发具有价格竞争力的细胞。
与典型的植物性替代品相比，Steakholder Foods独特的打印工艺使其能够显着减少其3D打印产品中使用的成分量，从而有可能将Steakholder Foods的植物基3D打印鳗鱼置于行业的前沿。
Steakholder Foods正在探索合作，通过向其提供专有的3D打印机和墨水，将其植物性印刷鳗鱼商业化，能够在短期内产生收入。根据Steakholder Foods目前的技术能力，它估计其合作伙伴和客户将能够以具有竞争力的价格范围大规模生产3D打印的鳗鱼，使他们能够应对与当前全球鳗鱼价格相关的成本挑战。
2022 年全球鳗鱼市场价值 43 亿美元，复合年增长率为 2.19%，主要依赖野生鳗鱼。该行业面临几个关键挑战，包括过度捕捞和灭绝风险，特别是在日本，日本占全球鳗鱼消费量的主要部分。由于鳗鱼生命周期复杂、监管挑战以及偷猎和黑市交易等问题，养殖场的繁殖困难进一步加剧了这种情况，凸显了对可持续替代品的需求。
Steakholder Foods 首席执行官 Arik Kaufman 表示：我们印刷鳗鱼的推出标志着海鲜行业的一个关键时刻，展示了我们的 DropJet 技术的巨大潜力——Steakholder Foods 的鱼类和海鲜印刷解决方案。该技术旨在使合作伙伴能够以每月数百吨的潜在工业规模生产产品，不仅与野生鳗鱼相比成本更低，而且还可以灵活地使用同一条生产线生产各种印刷产品。这种多功能性可以显着提高食品公司的盈利能力，并引领行业向更高效和可持续的做法转变。该产品体现了我们的技术为合作伙伴提供的更广泛可能性。
